อาหารแปรรูป

อาหารแปรรูป เป็นอีกหนึ่งกระบวนการ ที่ทำให้อาหารสด นั้นกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร โดย ผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ การล้าง การตัดแต่ง หรือการแช่แข็ง การหมัก รวมทั้งการบรรจุ และอื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งการแปรรูปอาหารนั้น ยังรวมถึงการเติมวัตถุเจือปนในอาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารแปรรูป ทําง่ายๆ ไม่ว่าจะเป็น การเติมวิตามิน หรือเกลือแร่ เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการให้แก่อาหาร ซึ่งการแปรรูปอาหารนั้น จะมีทั้งแบบดั้งเดิม คือ การใช้ความร้อนในการดอง การหมัก หรือการรมควัน การทำให้แห้ง และการบ่ม รวมไปถึงอาหารแปรรูปพื้นบ้านที่ทันสมัย โดยจะใช้ความรู้ไม่ว่าจะเป็นในด้านของวิทยาศาสตร์ หรือเทคโนโลยี รวมถึงนวัตกรรมต่าง ๆ โดยจะใช้การบรรจุลงกระป๋อง การพาสเจอไรซ์ การแช่เยือกแข็ง โดยใช้ความร้อนที่สูง รวมถึงการใช้ความดัน หรือการบรรจุภายใต้สภาวะอากาศที่เหมาะสมนั่นเอง


ประโยชน์ของ อาหารแปรรูป

การแปรรูปอาหารนั้นหลาย ๆ ท่านคงสงสัยว่าทำไมจึงต้องแปรรูปอาหารนั้นมีประโยชน์ อย่างไรบ้าง ซึ่งประโยชน์ของอาหารแปรรูปง่ายๆนั้นก็จะมีดังนี้

  • มีความปลอดภัย ช่วยยืดอายุการเก็บ และถนอมของอาหาร ซึ่งการแปรรูปอาหารนั้น จะช่วยขจัดจุลินทรีย์ ที่เป็นอันตรายออกไป ทำให้อาหารที่แปรรูปนั้น สะอาด ไม่ปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์
  • เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ อาหารแปรรูปจะเพิ่มคุณค่าโดยการเติมสารบางอย่าง เช่น  วิตามินดี หรือกระบวนการในการผลิต เพื่อลดปริมาณไขมัน น้ำตาล เกลือ โซเดียม เป็นต้น
  • เพิ่มมูลค่าให้กับอาหาร โดยการใช้เทคโนโลยีเข้ามามีส่วนร่วมในด้านการแปรรูปอาหาร สามารถลดค่าใช้จ่ายลงได้ เช่น ผักแช่แข็ง ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนเดิม แต่ราคาถูกกว่า แล้วจะมีการตัดแต่ง ส่วนที่รับประทานไม่ได้ทิ้งไป ซึ่งจะช่วยให้ผู้บริโภค สามารถซื้อได้ในปริมาณที่มาก และเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น โดยจะเป็นการยืดอายุ และลดจำนวนการเสีย รวมทั้งลดค่าใช้จ่ายในการผลิตอาหารได้อีกด้วย

อาหารแปรรูป อะไรบ้างที่คุณควรหลีกเลี่ยง

อาหารแปรรูปนั้น แม้จะช่วยเพิ่มความสะดวกสบาย และง่ายต่อการบริโภคแล้ว แต่การรับประทานอาหารแปรรูปบางชนิด ในปริมาณที่มากเกินไป หรือเกินขีดจำกัดที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน ก็อาจเสี่ยงอันตรายต่อสุขภาพของเราได้เช่นกัน ซึ่งอาหารแปรรูปมีอะไรบ้างที่คุณควรหลีกเลี่ยงนั้นจะมีอะไรบ้าง เราไปดูพร้อมๆ กันได้เลย

  • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อนั้น จะมีปริมาณโซเดียมสูงถึง 2,000 มิลลิกรัม มากกว่าประมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน อาหารสำเร็จรูป ซึ่งจะอยู่ที่ประมาณ 500 มิลลิกรัมต่อวัน โดยประมาณดังกล่าวนี้ ทำให้ความดันเลือดเพิ่มสูงขึ้นได้ และนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมองนั่นเอง
  • อาหารแช่แข็ง แม้จะตอบโจทย์วิถีชีวิตของคนสมัยใหม่ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของความสะดวกสบาย และความรวดเร็วแล้ว แต่อาหารแช่แข็งนี้ ก็มาพร้อมกับความเสี่ยงที่มากขึ้นตามไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของน้ำตาลโซเดียม และไขมันในปริมาณที่สูง เมื่อรับประทานติดต่อกันในระยะเวลานาน จะทำให้เสี่ยงมีน้ำหนักตัวมาก หรือความดันเลือดเพิ่มขึ้นสูง ทำให้มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ และมีโอกาสเป็นโรคหลอดเลือดสมองสูงด้วยเช่นกัน อาหารกระป๋อง
  • ผลไม้อบแห้ง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลไม้อบแห้งอย่างลูกเกด หรือมะม่วง ซึ่งผลไม้จำพวกนี้ จะมีสารอาหาร รวมทั้งแร่ธาตุวิตามิน ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และผลไม้แห้งเหล่านี้ ก็มีแคลอรี่ และน้ำตาลสูง เมื่อรับประทานมากจนเกินไป อาจทำให้ได้รับน้ำตาล ในปริมาณที่มากเกินกว่าร่างกายจำเป็นต้องได้รับต่อวัน ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมในร่างกาย จนนำมาสู่ภาวะน้ำหนักเกิน หรือโรคอ้วนได้นั่นเอง
  • เบค่อน เป็นอาหารที่มีโซเดียมสูง หากรับประทานมาก เสี่ยงเป็นความดันโลหิตสูงได้
  • มาการีน มีไขมันทรานส์ในปริมาณมาก ซึ่งไขมันทรานส์นั้น จัดเป็นไขมันที่อันตรายต่อสุขภาพ เมื่อเทียบกับไขมันชนิดอื่น ๆ
  • ซอสมะเขือเทศ มีสารเจอปนต่าง ๆ อย่างน้ำตาลและเกลือในประมาณมาก เป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง

อาหารแปรรูปที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมีอะไรบ้าง

  1. ซีเรียล ถูกจัดเป็นอาหารแปรรูปมีอะไรบ้างง่ายๆที่ดีต่อสุขภาพอีกอย่างหนึ่ง เพราะทำมาจากเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด 100% ช่วยในการเติมสารอาหารชนิดอื่น ๆ ได้อีกด้วย
  2. นม นำถูกจัดให้เป็นอาหารแปรรูปที่มีประโยชน์ เพราะต้องผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์ เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่เหลือโดยกระบวนการโฮโมจิไนซ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันแยกตัวนั่นเอง ซึ่งนมที่มีไขมันต่ำ หรือไขมัน 0% นั้นนับว่าดีต่อคนอย่างมาก เพราะร่างกายสามารถย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมได้
  3. น้ำผักและผลไม้ ถูกจัดเป็นอาหารแปรรูปจากผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ แต่ให้หลีกเลี่ยงยี่ห้อที่มีการเติมน้ำตาล หรือโซเดียมสูง    
  4. โอ๊ตมีล ปลาแช่แข็ง อาหารทะเล ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ซึ่งจะดีต่อสุขภาพ รวมทั้งผลไม้แห้ง ถั่วคั่ว เมล็ดพันธุ์ ขนมปังโฮลเกรน

อาหารแปรรูปมีกี่ประเภท อะไรบ้าง

อาหารแปรรูปนั้น จะแบ่งประเภทอาหารแปรรูปได้ตามระบบ The NOVA Food Classification System ซึ่งจะออกแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่

  1. อาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการ หรือผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อย ซึ่งจะใช้วิธีการตัดแต่ง เอาส่วนที่บริโภคไม่ได้ออก หรือผ่านวิธีการแปรรูปอาหารการบด การกรอง หมัก ต้ม คั่ว แยกส่วน การทำให้แห้ง พาสเจอไรซ์ การแช่แข็ง แช่เย็น หรือบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร ให้คงความสดใหม่
  2. อาหารที่ผ่านกระบวนการโดยใช้เครื่องปรุง เช่น น้ำมัน น้ำตาล เกลือ เนย เพื่อสำหรับไว้ปรุงอาหารในครัว
  3. อาหารผ่านกระบวนการ เป็นอาหารแปรรูป โดยจะใช้น้ำตาล หรือเกลือ น้ำมัน รวมทั้งวิธีการถนอมอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการดอง การบ่ม รมควัน ส่วนผสมนั้นแทรกซึมเข้าไปในอาหาร และสามารถเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติของอาหารได้ เช่น ผักผลไม้ที่บรรจุในขวดปลากระป๋องเป็นต้น
  4. อาหารที่ผ่านกระบวนการสูง ซึ่งอาหารชนิดนี้จะใช้กระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม ที่ได้มาตรฐาน เป็นอาหารที่มีหลากหลายรูปแบบ และยังจะช่วยในเรื่องของการยืดอายุ การเก็บรักษาให้นานมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะ เป็นไส้กรอก อาหารแช่แข็ง มาการีน เป็นต้น

เคล็ดลับในการเลือกรับประทานอาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพที่ดี

คล็ดลับในการเลือกรับประทานอาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพที่ดี และปลอดภัยต่อสุขภาพ สำหรับทริก และเทคนิคดี ๆ ในการเลือกรับประทานอาหารแปรรูป คือ มาให้กับทุกท่านได้ ศึกษากันเบื้องต้น โดยให้สังเกตที่ฉลากโภชนาการก่อนซื้อทุกครั้ง ว่ามีส่วนประกอบที่เป็น เกลือ น้ำตาล หรือไขมัน ในปริมาณที่มากเกินไปหรือไม่ โดยสามารถศึกษารายละเอียดต่าง ๆ ดังนี้

  • สีแดง หมายถึง ปริมาณสารอาหาร ที่อยู่ในเกณฑ์ที่สูงกว่ากำหนด ซึ่งควรหลีกเลี่ยงการบริโภคสารอาหารชนิดนี้ในอาหารมื้อต่อไป
  • สีเขียว หมายถึง ปริมาณอาหารที่อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม แต่ไม่ควรรับประทานเกิน 2 หน่วยบริโภคต่อวัน
  • สีเหลือง หมายถึง ปริมาณของสารอาหารที่อยู่ในเกณฑ์ปานกลาง แต่ไม่ควรเกิน 1 หน่วยบริโภคต่อวัน

อ้างอิงจาก : ความรู้เกี่ยวกับอาหารแปรรูป

แหล่งที่มา :การเลือกอาหารแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพ