เนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ การบริโภคเนื้อสัตว์ ประโยชน์และโทษที่ต้องรู้

เนื้อสัตว์ เป็นแหล่งโปรตีนสำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และสร้างภูมิคุ้มกัน แต่การบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็งบางชนิด โรคกระดูกพรุน เป็นต้น ดังนั้นจึงควร บริโภคเนื้อสัตว์ ในปริมาณที่เหมาะสม โดยปริมาณที่เหมาะสมสำหรับผู้ใหญ่ทั่วไปคือ วันละ 45-60 กรัมนอกจากนี้ ควรเลือกบริโภค เนื้อสัตว์คุณภาพดี ผ่านการปรุงสุกอย่างถูกวิธี เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคจากเชื้อแบคทีเรีย


เนื้อสัตว์ วิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ และปรุงเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย

อาหารจากเนื้อสัตว์ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ไม่ปลอดภัยอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ เช่น โรคอาหารเป็นพิษ โรคบิด โรคท้องร่วง เป็นต้น ดังนั้นจึงควรเลือกซื้อและปรุงเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย ดังนี้

วิธีเลือกซื้อเนื้อสัตว์

  • ควรเลือกซื้อเนื้อสัตว์จากแหล่งที่เชื่อถือได้ เช่น ตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าทั่วไปที่มีมาตรฐาน
  • ตรวจสอบวันหมดอายุของเนื้อสัตว์
  • ควรเลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ มีสีสันสดใส ปราศจากกลิ่นเหม็น
  • หากซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็ง ควรสังเกตว่ามีรอยรั่วหรือไม่

วิธีปรุงเนื้อสัตว์

  • ควรล้างมือให้สะอาดก่อนสัมผัสเนื้อสัตว์
  • ควรล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น โดยใช้เกลือหรือน้ำส้มสายชูช่วยในการล้าง
  • ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกทั่วถึง โดยเนื้อสัตว์ต้องไม่เหลือสีแดงหรือสีชมพู

ควรแยก เนื้อสัตว์ดิบ ออกจาก เนื้อสัตว์สุก เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย

เคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์

  • หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกอย่างรวดเร็ว สามารถใช้วิธีทอดหรือย่าง
  • หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกแบบนุ่ม สามารถใช้วิธีตุ๋นหรือต้ม
  • หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ให้หอม สามารถใช้ วิธีหมักเนื้อสัตว์ ด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพร

คำแนะนำเพิ่มเติมในการเลือกซื้อและปรุงเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย

  • หากซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็ง ควรละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นก่อนนำไปปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อสัตว์สุกทั่วถึง
  • ควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารโดยใช้เนื้อสัตว์ที่เสีย
  • ควรเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยป้องกันอันตรายจากการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ไม่ปลอดภัย และช่วยให้คุณได้รับ ประโยชน์จากเนื้อสัตว์ อย่างเต็มที่


ประเภทของเนื้อสัตว์ มีอะไรบ้าง

ระเภทของเนื้อสัตว์ ที่มนุษย์บริโภคมีมากมาย แต่น่าจะยากที่จะระบุทั้งหมดได้เนื่องจากมีความหลากหลายมาก การที่เลือกใช้เนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและการบริโภคของแต่ละคนด้วย โดยประเภทของเนื้อสัตว์ สามารถแบ่งตามแหล่งที่มาของสัตว์ได้ดังนี้

  1. เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (mammal meat) ได้แก่ เนื้อวัว (beef), เนื้อหมู (pork), เนื้อแกะ (lamb), เนื้อแพะ (goat meat), เนื้อกระบือ (buffalo meat)
  2. เนื้อสัตว์ปีก (poultry meat) ได้แก่ เนื้อไก่ (chicken), เนื้อเป็ด (duck), เนื้อห่าน (goose), เนื้อนก (game meat)
  3. เนื้อสัตว์น้ำ (fish meat) ได้แก่ เนื้อปลา (fish), เนื้อกุ้ง (shrimp), เนื้อปู (crab), เนื้อหอย (shellfish), เนื้อปลาหมึก (squid)

นอกจากนี้ยังสามารถแบ่งประเภทของเนื้อสัตว์ตามสีของเนื้อได้อีกด้วย ได้แก่

  • เนื้อแดง (red meat) ได้แก่ เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อกระบือ
  • เนื้อขาว (white meat) ได้แก่ เนื้อไก่, เนื้อเป็ด, เนื้อห่าน, เนื้อนก

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ แหล่งที่มาของเนื้อ วิธีการเลี้ยง วิธีการปรุง และอายุของสัตว์ เนื้อสัตว์สีแดง เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี เป็นแหล่งธาตุเหล็กและวิตามินบี12ที่ดีอีกด้วย เนื้อสัตว์สีขาว เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเช่นกัน แต่มีไขมันน้อยกว่าเนื้อแดง เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารหลายจาน นิยมนำมาปรุงอาหารหลากหลายประเภท เช่น ต้ม ผัด แกง ย่าง ทอด เป็นต้น


ข้อดีและข้อเสีย จากการทานเมนูอาหาร จากเนื้อสัตว์

การรับประทานเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมนั้น ควรเลือกรับประทานเนื้อสัตว์ให้หลากหลายชนิด หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากเกินไป เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำหรือไขมันปานกลาง ปรุงเนื้อสัตว์ ด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ต้ม ย่าง อบ และควรรับประทานอาหารที่มีผักและผลไม้ให้เพียงพอ เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ หากคุณเป็นอีกคน ที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นอาหารหลักนั้น จำเป็นต้องทราบประโยชน์และโทษหลายประการ ดังนี้

ข้อดีของการรับประทานเนื้อสัตว์

  • เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง อุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ โปรตีนมีความสำคัญต่อ การสร้างและซ่อมแซมเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย รวมถึงการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย
  • เป็นแหล่งธาตุเหล็กและวิตามินบี12 เนื้อสัตว์เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม ธาตุเหล็กมีความสำคัญต่อการสร้างเม็ดเลือดแดงที่ทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจนไปเลี้ยงเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังเป็นแหล่งวิตามินบี12ที่ดีอีกด้วย วิตามินบี12มีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและเซลล์เม็ดเลือดแดง
  • เป็นแหล่งแร่ธาตุอื่นๆ เนื้อสัตว์เป็นแหล่งแร่ธาตุอื่นๆ ที่สำคัญ เช่น สังกะสี ซีลีเนียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

ข้อเสียของการรับประทานเนื้อสัตว์

  • มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
  • มีสารก่อมะเร็ง เนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมีสารก่อมะเร็ง เช่น สารไฮโดรคาร์บอน สารไนโตรซามีน และสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน สารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง
  • ทำลายสิ่งแวดล้อม การผลิตเนื้อสัตว์ต้องใช้ทรัพยากรธรรมชาติจำนวนมาก เช่น ที่ดิน น้ำ และพลังงาน การผลิตเนื้อสัตว์ยังก่อให้เกิดมลพิษทางอากาศและน้ำอีกด้วย

เนื้อสัตว์แหล่งโปรตีนที่สำคัญ สู่การสร้างรายได้

เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก มีการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมากในแต่ละปี อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์จึงมีความสำคัญต่อเศรษฐกิจโลก การผลิตเนื้อสัตว์ มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศไทย เป็นแหล่งผลิตเนื้อสัตว์ที่สำคัญแห่งหนึ่งของโลก มีการเลี้ยงสัตว์เพื่อผลิตเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก เช่น หมู ไก่ วัว และปลา

อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์ในประเทศไทยสร้างรายได้ให้กับเกษตรกร ผู้ประกอบการ และแรงงานในอุตสาหกรรมนี้เป็นจำนวนมาก เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่สามารถสร้างรายได้ให้กับเกษตรกร ผู้ประกอบการ และแรงงานในอุตสาหกรรมนี้ เกษตรกรสามารถเลี้ยงสัตว์เพื่อผลิตเนื้อสัตว์เพื่อจำหน่ายให้ผู้ประกอบการหรือผู้บริโภคโดยตรง ผู้ประกอบการสามารถ แปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ อาหารสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อื่นๆ แรงงานในอุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์สามารถประกอบอาชีพในโรงงานผลิตเนื้อสัตว์ โรงเชือดสัตว์ และธุรกิจที่เกี่ยวข้องอีกมากมาย อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพ